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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 10:20

 

P1040342

 

 Ingrédients:
-1 pâte sablée maison ou toute prête
*pour la crème au citron
-4 citrons non traités
-3 oeufs
-120g de beurre
-150g de sucre semoule
*pour la meringue
-4 blancs d'oeufs
-250g de sucre

Faire cuire la pâte sablée à blanc dans un four à 180°, pendant 15 à 20 minutes.
Préparer la crème au citron. Dans une casserole battre les oeufs au fouet, ajouter le jus et le zeste des citron puis le sucre. Incorporer le beurre mou en parcelle, faire chauffer tout doucement,jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir.Passer la crème au chinois pour enlever les zeste.

Mettre la créme sur le fond de tarte refroidi.

Monter les 4 blancs en neige pour la meringue, dans une casserole faire cuire le sucre avec 3cas d'eau, le sirop de sucre doit atteindre 119°, si comme moi vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, verser une goutte de ce mélange dans un bol d'eau froide, le sucre est à bonne température, lorsqu'il  forme instantanément dans l'eau froide une boule malléable.
Ajouter le sucre dans le bol d'oeuf en neige, en faisant couler le sirop de sucre sur les bords du saladier, fouetter à la puissance max au fouet électrique.
Mettre la meringue sur la crème au citron passer la tarte 10 seconde sous le grill du four à 250°.

 

 

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Published by crispy sisters - dans patisserie
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commentaires

babakitchen 13/12/2012 10:43


magnifique !!!!  j'adore la tarte au citron !!

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  • : Un blog de cuisine crée par deux sœurs éloignées de 20 000 km l'une de l'autre. Ce blog est une façon pour nous de nous échanger nos recettes et nous en faisons profiter toutes nos copines. Notre seule qualité: être hyper gourmande!!!
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