Couronne des rois traditionnelle

Et de trois, voici la version de la couronne des rois réalisée par notre oncle Denis, c'est la recette traditionnelle des patissiers.

POUR 3 COURONNES (400gr) chacune

INGREDIENTS

levain

15gr de levure de boulanger

150gr de farine

10cl d’eau tiède

pâte

500gr de farine

5 oeufs

10gr de sel

100gr de sucre

appareil

150gr de beurre

1 zeste d’orange entière râpée

1 zeste de citron entier râpé

1 c à soupe de rhum brun

2 sachets de sucre vanillé(où 1 vanille en gousse)

RECETTE

Pour le levain

Délayer la levure dans l’eau tiède , ajouter la farine ,mélanger jusqu’à l'obtention d'un pâton ferme mais souple ,laisser gonfler à température ambiante environ 15 à 20’

Pour la pâte, le mieux est de la pétrir avec un robot(vitesse 1 et crochet),mélanger la farine avec les œufs le sucre et le sel,ajouter le levain en 3 ou 4 fois,entre temps faire fondre le beurre,ajouter le rhum, les zestes d’orange citron et le sucre vanillé, chauffer sur le feu sans faire bouillir (c’est ce qu’on appelle un appareil). Verser dans la pâte qui continue à tourner, en plusieurs fois.

Pétrir environ 30’ le temps que la pâte se détache de la cuve.Laisser reposer sur place 2h,redonner un coup de robot 20”,mettre au frais une nuit ou 12h

FACONNAGE

  Faire 3 pâtons d’environ 400gr chacun,on peut si l’on veut n’en faire qu’un et garder le reste de la pâte pour plus tard.

    Faire une boule laisser reposer 5’,ensuite faire un trou au centre et agrandir lentement avec les mains de façon à obtenir une couronne,si la pâte colle n’hésitez pas à fariner.Placez dans un four ou sous une réserve de chaleur(45° maxi) ,jusqu’à ce que la couronne ait doublée de volume.

Avant d’enfourner,dorer avec un œuf battu,décorer avec des fruits confits et du sucre casson.

Enfourner dans un four chaud 210°,environ 12’ à15’.

Un conseil pour terminer,si vous n’utilisez pas la pâte au bout de 12h,cela n’est pas grave bien au contraire,simplement pensez à la rabattre la remettre au frais ,elle ne sera que meilleure.

AVEC UN CHAMPAGNE ou pour ceux qui ne boivent pas d’alcool un bon CIDRE,c’est un REGAL!!!!!

Comments

[LadyMilonguera]

Elle est magnifique cette couronne, elle me fait bien envie !

[crispy sisters]

Merci!! On s'est régalés!! A bientôt Stéphanie