17 mai 2014
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Un poulpe pêché dans le lagon calédonien et préparé à la façon provençale...
Ingrédients pour 8 personnes:
un poulpe de 3 kg décongelé.
2 gros oignons émincés
une échalote ciselée
3 gousses d'ail écrasées -
3 poivrons de couleur différentes -
500 g de coulis de tomates
thym
sel, poivre
huile d'olive
1 pincée de piment ( facultatif)
Petite astuce: le fait de congeler le poulpe, l'attendrit, inutile donc de le taper.
Préparer le poulpe. Placer le poulpe dans une casserole d'eau bouillante et blanchir le poulpe pendant au moins 45 minutes ( en fonction de la grosseur du poulpe). Piquer avec un couteau pour s'assurer que la chair est tendre.
Laisser le poulpe refroidir dans son jus. Pendant ce temps, dans une poêle, faire suer les oignons et les échalottes dans un peu d'huile d'olive, puis rajouter les poivrons coupés en morceaux, les gousses d'ail écrasées. Laisser cuire quelques minutes et rajouter ensuite le coulis de sauce tomate ainsi que le thym et le piment ( si vous voulez que cela soit relevé). Laisser mijoter 10 minutes en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Couper le poulpe en morceaux en prenant bien soin d'enlever la peau avec les ventouses.
Rajouter le poulpe à la préparation à la tomate et laisser mijoter quelques minutes.
Présenter chaud avec une boule de riz blanc.
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cuisine de Nouvelle Caledonie
22 mars 2014
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02:00
Quand les saveurs du Sud-Ouest se marient avec subtilité aux douces couleurs des îles...
Ingrédients pour 8 personnes
1 boite de confit de canard
4 ou 5 belles échalottes
5 patates carry
3 pommes de terre
du beurre et du lait
du parmesan et du gruyère rapé pour la tuile
Faire revenir les échalottes émincées finement, afin de les faire fondre. Oter la peau et les os des cuisses de canard. Emietter la chair et la rajouter aux échalottes. Faire revenir 2 minutes. Réserver
Passer les patates carry au presse purée (préalablement épluchées et cuites à la vapeur). Ajouter le lait et le beurre. Saler et poivrer. Remuer.
Faire de même avec les pommes de terre.Réserver les 2 purées.
Dans un cercle, mettre une couche de confit, puis une couche de purée de pommes de terre carry, puis une couche de pommes de terre. Disposer des magrets de canard séchés sur le dessus pour encore plus de gourmandise.Passer au four 15 minutes.
J'ai présenté ce plat avec une petite compotée d'oignons.
Pour la tuile de parmesan et de gruyère, il suffit tout simplement de disposer des petits tas de gruyère et parmesan sur du papier sulfurisé ou silpat. Les saupoudrer d'herbes de provence et les laisser cuire une dizaine de minutes.
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21 novembre 2013
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08:24
Toujours à la recherche de recettes pour cuisiner le poisson pêché dans notre beau lagon caledonien, j'ai trouvé une recette de tempura de poisson que j'ai modifié quelque peu...Tout le monde a adoré!
700 g de filet de wahoo ou de cabillaud
2 gousses d’ail
1 cuill. à café de gingembre râpé
1 pincée de piment en poudre
1 cuill. à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel, quelques feuilles de persil ciselées
500 ml d’huile pour la friture
50 g de farine
150 g de maizena
1 œuf
1 blanc d’œuf
2 cuill. à soupe d’huile de sésame
Couper le poisson en dés d'1 cm environ.
Mélanger avec l'ail pressé, le gingembre, l'huile de sésame, le piment en poudre, 1 cuill. à soupe de vinaigre et le sel.
Laisser mariner environ 20 minutes.
Faire chauffer l'huile dans une friteuse.
Réduire en purée le poisson, la marinade et le blanc d'œuf. Saler et former des boules.Réserver au frais.
Mélanger la farine, la maizena et l'œuf avec 200 ml d'eau froide pour obtenir une pâte.Rajouter les feuilles de persil ciselées dans la pâte.Bien mélanger.
Rouler les boules de poisson dans cette pâte et les faire frire ensuite dans l'huile chaude.
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17 novembre 2013
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04:12
Un délice à l'état pur!! Une recette extrêment simple, le plus dur étant bien-sûr de pêcher la langouste... Merci à mon pêcheur de mari!
Pour 4 personnes
1 grosse langouste
du beurre Maître d'Hôtel
Pour le beurre Maître d'Hôtel:
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 75 g de beurre
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de persil
- 1/2 citron
- sel, poivre
Mixer l'ail, le persil et le beurre avec un peu de sel et de poivre. Ajouter un peu de jus de citron et former une pâte homogène.
Former un rouleau, emballer dans du film alimentaire et placer au frais jusqu'au moment de servir.
Couper la langouste en deux, la placer sur le barbecue bien chaud et déposer le beurre Maître d'Hôtel à l'intérieur.Laisser cuire 15 minutes et déguster tout de suite.
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23 août 2013
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23:49
Une véritable découverte gustative!!! Et si comme moi, vous avez un mari pêcheur, cette recette vous permettra de varier les plaisirs. A manger coupés en petits dès dans une salade composée ou avec des pommes de terre chaudes.... C'est une vraie tuerie!!!
Ingrédients:
1kg de filet de wahoo ou tout autre poisson
1kg de gros sel
1kg de sucre semoule
de l'huile d'olive
des herbes de provence
des petits oignons verts
Découper les filets de poisson en petits morceaux. Mélanger le sel et le sucre dans un saladier. Verser la moitié dans un récipient, déposer les morceaux de poisson et recouvrir du reste de la préparation. Laisser confire le poisson pendant 4 heures à température ambiante.
4 heures plus tard, nettoyer le poisson de sa croûte de sel et de sucre en le passant sous l'eau. Dans un récipient, verser l'huile d'olive ainsi que les herbes de provence et les oignons verts ciselés. Plonger le poisson dans cette préparation et mettre au réfrégirateur 2 heures. Le poisson peut se conserver ainsi plus d'une semaine.
Le confit de poisson pourra agrémenter de nombreux plats comme par exemple cette salade de Quinoa aux noisettes et abricots
Et comme il faut rendre à "Stéphane" ce qui appartient à "Stéphane," merci à mon copain Stéphane B. pour cette super recette!!!
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21 juin 2013
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08:11
De délicieuses boulettes de poisson pleines de saveurs, que l'on peut accompagner d'une sauce ou que l'on peut déguster natures.
Pour une vingtaine de boulettes
- 700 g de filets de poisson( à chair blanche) en morceaux
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- du coriandre
- du gingembre rapé ( un peu)
- quelques zestes de combawa ( ou citron vert)
- 1 jus de citron vert ( facultatif)
du pain de mie trempé dans du lait
2 oeufs pour lier le tout
Sel et poivre
Mixer rapidement les oignons, les deux gousses d’ail (sans le germe), les zestes de combawa, le coriandre et la mie de pain. Ajouter le poisson détaillé finement en morceaux et le jus du citron, sel et poivre.
Former des boulettes et les placer au réfrigérateur jusqu’au moment de cuisiner (au moins une heure).
Faire frire à la poêle à feu vif en retournant les boulettes d’un mouvement vif de la poêle. Puis baisser le feu, couvrir et laisser frémir quelques minutes.
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12 juin 2013
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08:24
Une terrine très simple à réaliser avec le bon poisson pêché dans le lagon calédonien...
Ingrédients:
800g de poisson à chair blanche. Ici, il s'agit de wahoo.
1 oignon
3 gousses d'ail
un bouquet de persil chinois ( coriandre)
10 cl de suace tomate
10 cl de crème faîche liquide
4 oeufs
sel, poivre
Lever les filets et couper le poisson en morceaux. Déposer le poisson dans le bol du mixeur. Rajouter le persil chinois, les gousses d'ail et l'oignon émincé. Mixer le tout, de façon à obtenir un mélange homogène. Rajouter la crème fraîche, la sauce tomate et les oeufs. Puis mixer à nouveau. Déposer dans un moule à cake avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Cuire au bain-marie dans un four préchauffer à 180°C pendant 40 à 45 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler. Déguster la terrine froide avec une salade composée.
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15 mai 2013
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06:27
C'est la fête de l'avocat à Maré, et l'on se régale avec ces délicieux avocats...J'ai essayé de faire une tarte à l'avocat et saumon en modifiant les ingrédients d'une quiche et le résultat était concluant. Cela étant, ces avocats sont tellement bons, qu'une simple vinaigrette suffit à les sublimer...
Ingrédients pour 8 tartelettes
1 pâte brisée
1 avocat assez mûr
100 g de saumon fumé
3 oeufs
20 cl de alit
10 cl de crème fraîche allégée
100 g de gruyère rapé
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°c
Chemiser les moules. Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait, la crème fraîche, le sel, le poivre et le gruyère rapé.
Découper l'avocat en petits dés et le saumon fumé en fines lanières. Déposer quelques dés d'avocat ainsi que quelques lanières de saumon sur le fond de tarte, puis recouvrir avec l'appareil oeuf+ lait.
Enfouner 25 à 30 minutes.
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2 mai 2013
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07:10
Des morceaux de seiche tendres à souhait...Une sauce excellente... Bref, un vrai régal, d'autant plus qu'il s'agit d'une seiche pêchée par mon homme et cuisinée par lui... Attention avis de tempête en Nouvelle-Calédonie!!!
La recette a été trouvée sur le site Marmiton et a été suivie à la lettre...
Ingrédients:
- 1kg de blancs de Seiche
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 500 g de purée de tomate
- 50 cl de vin blanc sec
- 5 cl de Cognac ou d'Armagnac
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- Tabasco ou piment
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Préparation de la recette :
Hacher finement 2 échalotes et 1 oignon.
Les faire blondir à feu doux avec de l'huile d'olive dans une cocotte-minute.
Ajouter les 1kg de blancs de seiche découpés en lamelles de 1 cm de largeur sur 5 cm de longueur (à peu près).
Dès que les lamelles (translucides au départ) sont blanches, stopper le feu.
Saler, poivrer à votre convenance.
A déguster chaud avec du riz blanc ou froid en apéritif ( excellent pour un apéro tapas)
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27 avril 2013
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De délicieux muffins aux saveurs de la Nouvelle-Calédonie....
Pour 24 mini-muffins
2 oeufs
250 g de farine
70 ml d'huile neutre
125 g de crème fraîche liquide
1/2 saucisson de cerf
1 Paquet de levure chimique
100 g de gruyère rapé
30 ml de lait
Préchauffer le four à 180°C.Battre les eoufs, la crème fraîche et l'huile afin d'obtenir un mélange homogène. Rajouter la farine, la levure et la pincée de sel, puis le saucisson coupé en petits cubes ainsi que le gruyère rapé. Garnir les moules à mini-muffins en silicone ( de préférence) et enfourner environ 15à 20 minutes à 180°C. Déguster tiède
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